Obscure19

客家料理 豐盛食堂

「菜系」とは、中華料理の区分法を表す言葉である。一般的には、中華八大料理という区分が使われており、山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理の８つに分類される。　客家料理とは、中国の広東省、江西省、福建省、香港と台湾の新竹県、苗栗県、美濃などに住む客家の郷土料理ということなので、まぁ広東、福建のExtentionみたいなものだという理解。

でかけたのは豐盛食堂。

案内してくれ友人に加え、現地に駐在している大学院の先輩も参加となり、4名で卓を囲む。

店内は、赤レンガ壁の古民家風で、こざっぱりしている。アクセントに客家に伝わる花模様のテキスタイルが使われている。

• 牡蠣の炒め物
• カボチャのチーズクリーム載せ
• 浅利の紹興酒漬け
• スペアリブとタロイモの炒め煮
• 野菜炒め
• 緑豆のお汁粉
• 紹興酒1本
• 魯肉飯・油飯

浅利・かぼちゃ・油飯、めっちゃうまい。

家族連れが多く、価格も良心的。（一人400元程度）

予約しないと、まずは入れないらしい。

永康街・麗水街 周辺の小食

このあたりで、何かちょっと食べるところを抜き出してみた。

まずは小籠包の横綱、鼎泰豊。友人に言わせると、台湾においても本店で食べないと美味しくないそうだ。東京、Sigapore、Sydney、LA、Belviewで食べたけど、まぁふつうだったな。ヘチマの小籠包が美味しい。

鼎泰豊

 

いつも人が並んでいる葱餅の店。葱餅は、かなりパリッとしていて、パンケーキというよりパイの皮みたい。

天津葱抓餅

 

これもまた定番、マンゴーかき氷。今回は食べるチャンスがなかったが、8%ice という方が、大人な雰囲気（バブル時代のカフェバーみたいなところ）である。

思慕昔

8%ice氷淇淋専門店

 

that's entertainment !?

もしかすると、このタイトルがふさわしい内容ではないかもしれない。

これはレストランについて。それも、どちらかというとチープというかテーマパーク的というか、そういう和食レストランについてのTopicである。

まだちゃんとまとまっていないので、思いつくままに記す。

日曜に、怖いもの見たさで、渋谷にある｢京町　恋しぐれ｣というチェーン店に行った。

本来なら、このネーミングだけで、絶対に入店したくない自分である。しかし、どうしても社会見学の一環として行ってほしいと言われ、しかなたくお付き合いしたのだった。

渋谷PRIMEビル（昔、ラーメン道場があったような記憶がうっすら...）の５F当たり、ワンフロアを使ったテーマパークが展開していた。キッチュてお手軽なJapan。京都の町屋をイメージしたハリボテ。

部屋は、大体個室から成る。二人用の２畳くらいの苦しそうな畳部屋なんぞ、昭和初期の｢待合｣ってこういう雰囲気だったのではないか　と想像してしまうようなものだ。

料理は、いわゆる居酒屋メニュー、焼き鳥、蒸しものの混成。お酒はグラスで頼むと結構高めにでるような感じ。

しかし、Hot Papperやぐるなび等のクーポンを使えば、｢８０００円以上で２０００円引き｣と、ずいぶんお得な感じにはなる。（そのお得感、演出がポイントなのか）

客層は、カップル、合コン、チーム飲み、女子飲み（意外と多い）なんぞ。

こういった店をどう評価するか... というのが、今回のお題である。

一応、｢和風｣っぽい作りのレストラン・居酒屋を ４つのカテゴリーに分類してみることにした。1が最も高級・高価で、4が最も安い。

1. 外人接待、外人メンバーを含めた会食、ジャポネスクフレーバーのインターナショナルフード
2. 一応デートで使える、比較的高級な合コン、バジェットがあるときの会社飲み
3. 合コン、女子飲み用の店（原則個室系）
4. テーマパーク的居酒屋（原則大部屋、一部個室があるケースも）、男子（おっさん）飲みはこのカテゴリー中心?

1．の例としては、古くは｢田舎家｣だろうなぁ。その後、｢なだ万　Zipangu｣、｢Ninja｣、さらに｢Yamamoto｣、｢芝・とうふ屋うかい｣みたいな感じ。｢米門｣で高いもの頼めばこっちに入るのか？　客単価>10K（かるーく）

2．の例としては、｢鯛めし　京風おでん　折々｣、｢米門｣の安いライン、｢権八｣なんぞ。客単価>6K-8K

3.の例として、今回の｢京町恋しぐれ｣、｢茶茶白雨｣、｢灯々｣、｢燈花｣、その他　有象無象にある和風個室ダイニングというやつですな。客単価 < 6K

4．の例としては、｢黒太鼓｣、｢九州だんじ｣、｢居酒屋アリーナ｣客単価 < 4K　大箱。もつ鍋はCP高いな。

こうして並べてみると、1．と2．は高いな。

3. と 4．がかなりオーバーラップして見える。 客単価4-5千円程度（飲み方次第だろうが）あたりがかなりデッドヒートしている感じがする。ちなみに、女子飲みって、意外にケチだから、料理3K、飲み物1Kくらいが標準みたいな気がする。　3．にクーポンとか女子特典等をつけるとそうなるかも。

エンターテイメントの方向性も、店の内装とかテーマはもちろん、パフォーマンス方面に流れるような気がする。

ギャル居酒屋はすでに普通にあるし、青森にはねぶたを見せる食堂があるらしい...

最後に、本音の話を書くと、｢京町恋しぐれ｣、私にはアメリカの田舎にある日本料理店とオーバーラップして見えた。フロリダのらん月とか、昔SFにあったヤマトとか...

food additives

食品添加物。

多くの加工食品には、何らかのレベルでわけのわからんもんが入り込んでいる。

長年にわたってこういうものを摂取してきたのだろうから、きっとわけのわからない化学反応を体内で誘発してしまっているような気がする。

いちがいに、食品添加物はすべて悪だと言い切るつもりはないが、防衛策として、普段の食生活をいかにシンプルにするかという課題に取り組まなくてはならないと思う。

といいつつ、本日の朝食はスタバのホットサンドイッチだったし、昼食はビルの中の中華料理屋（多分MSGたっぷりだし、怪しい野菜を使っているかも... ）の定食であった。

いささかヒステリックな｢食の安全を考える｣的アプローチというのはかなり苦手。お腹はすくものだし、時間は大切だしで、いわゆるFast Foodというか怪しい食べ物にも妥協して生きていかざるを得ない。

またお菓子やパンなどは精製された砂糖・小麦粉を主原料にしているし、多くの料理で油に火を通して使う（結果油が酸化する？）。この１つ１つについてダメだしをしていたら、マクロビ食以外は食べられない人になってしまいかねない。

時間とお金があれば、またチバソムに行きたいと切実に思う。一昨年、10日ほど滞在したとき、ずいぶん浄化されたと思った。単に滞在したことによる作用だけではなく、危ない系統の食べ物に食指がまったく動かなくなったというところがすごいところなのだ。

Taiwanese Tea

台湾高山茶について入門してみたくなり、GWの代休を7月1-3で取得して、台湾にいってきた。
4日間の旅ではあるが、実質は中2日。
これをほぼほぼ　茶店visitに充てることに。

いくつか有名な茶店があるようだが、Priority1 Targetとしたのは奇古堂という店。
主人の沈先生は、 中華茶藝文化事業聯誼會 第三、五代総会長を歴任というだけではなく、独自の美学・哲学をお持ちの方である。

もともと漠然と｢高山茶｣を買おう　と思ってきたわけだが、銘柄（産地）がいろいろで、自分がそういうフレームワークをもっていないことに愕然とする。
高山茶というからは、基本、高度によって、茶のキャラクターが決まってくる。

• 梨山（台湾台中和平郷、海抜2400m以上）
• 大禹嶺（台湾花蓮縣、海抜1800～2300m）
• 翠峰（台湾南投縣仁愛郷、海抜1600～2200m）
• 杉林渓（台湾南投縣竹山鎮、海抜1100～1900m）
• 阿里山（台湾嘉義縣阿里山郷、海抜1000～1500m）
• 凍頂（台湾南投縣鹿谷郷、海抜600～800m）

こうしたフレームワークを構築するプロセスは、ワインの勉強にやたら似ていて、笑っちゃうほどだ。
さらに、ワインっぽい話になるのだが、こうした葉の栽培地の特徴にくわえ、発酵の程度、焙煎の程度が要素として加わってくる。（もっと細かく言えば、一芯二葉とするか茎の部分を減らすかとか、あるようだ）
あとは、東方美人みたいになんらかの手を加えたもの（人間の手とは限らないが... これってアイスワインとかの類？）なんぞもある。

いずれにせよ、茶の世界、なかなか面白い。
そして、何よりも、ままごとみたいにちいさな茶壷（日本の急須）でお茶を淹れる時間が、贅沢で楽しいのである。

Sicilia Wine

1年ぶり以上でイタ土に復活。
というか、今クールで美術出版はワインスクール事業を止めるらしい。
もったいないなぁ。（せっかく建物も建てたのに...)

最初と最後はちゃんと出ましょう！ということで、今クールはついに復帰することにした。
いつものメンバーで、この連帯感というのも凄いなと思ってしまう。

さて。
今回のお題は、シチリアの白。
一般的にはマルサラワイン（所謂チキンソテーとかのソースに使っている酒精強化したやつ）らしいが、エトナワインやらZibibboやら、いろいろ面白いものがあることに驚く。
ほんと、土着品種というのは面白い。

で、一番面白かったのが、このZibibbo。シチリアより南西（要するにアフリカ寄り）にある小島パンテッレリーアで作られている陰干しブドウのワイン。（上の写真の右から2つ目）
その中でも、最右翼だとおもうのだけど、Giotto Bini。これは変。
われわれは、変態ヲヤジワインなんて呼んでいたけど、素敵すぎ。いわば、宮古島みたいなところで、ワイン造ってるわけだけど、Bini氏自身はミラノに住んでいる建築家らしい。宮古島もどきで、スペイン産のアンフォーラ（素焼きの壷）を使って造っているワインは、ものすごく繊細な香りだし、しかも甘くないという、ちょっとびっくりな感じのワイン。私は、いちぢくのサラダに合うと感じた。
野村ユニソン（ワインのインポータ）恐るべし！

ちなみに、これが変態ワインです。（右側）

野村ユニソンで買える。
SERRAGGHIA BIANCO　(11000円、高い！）
ジビッボ種（モスカート種）
株仕立てですんごいプリミティブな農法から、こんな素敵なワインが生まれるなんて！

ほんと、世の中には知らないことがたくさんあるものだ！

FIT FOR LIFE

sugusuguさんのBlogのエントリ「新しい食習慣に挑戦」を数日前に読み、かなり共感。
どういうロジック/セオリーか気になり、Amazonであれこれ検索して購入。
そしたらやっぱりこの本を先生も読んでいた。

あまり宗教じみたDietはできないのだが、人間には食べていいものと明らかに悪いものがあると思う。
おいしいと思う背景には、氷河期や中世の飢餓時代にDNAに植えつけられたincident もあるというのが、ChivaSomのコンサルタントの意見。
まぁ、どうかんがえたって、Deep Flied Potateが身体に良いわけがないわな。
でも、脂肪を蓄える＝生存チャンスが増える　というロジックがある限り、フライはうんまいのである。

Cote Dor

札幌のフランス料理の水準というのが、かなり凄い。
コートドール、バエレンタル、ちょっと離れているが洞爺のミシェルブラ。
この3つを中心に、そこで育った新しい世代の店が次に控えている。

シェフにとって、食材の魅力は大きいだろうが、やりがいという意味だとどうなんだろう。そして、こうした店を支える客っていうのはいったいどういう人なんだろうとつくづく考えてしまう。

sunday brunch

日曜のこと。
すんごく具合が悪いのにもかかわらず、リッツにサンデーブランチに出かけた。
これは、mixi友達にお教えいただいたもので、なんとドンペリニョン（しかも1999ビンテージ）が飲み放題のブランチである。
当然のことながら、人気も凄まじく、11:30入店を果たすために３週間くらい待たなくてはならなかった。

しかし、この日ワタクシは近来稀に見る体調の悪さで、ずっと座っているだけでも辛い程であった。

強欲とは恐ろしいものである。
その時は、かなりの確率でインフルエンザだと思い始めていたので、家でじっと寝ていると発熱してくるかも... という妙なジンクス（？）が頭をよぎる。
ベッドに横たわっていたいという肉体の悲鳴に耳を塞ぎ、気合いをいれて食べればなんとかなるだろうとお出かけを決行した。（でも気合い入ってない装い）

さて、素敵な眺めのお席に通されて、カーボネイテッドげな水（といってもなんのことはないサンペルグリーノ）を頼み、口を潤す。

栓を開けたばかりのドンペリニョンがグラスに注がれていく。

しゅわしゅわー。
うっとり。（だけど、グラスが安物だ）

そして一口、味わいをふくんでみる。（悦子先生風に...)

stmachache

金曜にあるプロジェクトの打ち上げで、西麻布の某オイスターバーに8名程度ででかけた。
まぁワインを飲んだり、牡蠣を食べたりで、それなりに楽しい飲み会であった。

翌日は、多少疲れた感があったけど、まぁ普通。
朝から買い物に行ったり（それでユニクロなんだけど）、会社に休日出社したりして、それなりに忙しく過ごしていたわけであるが。。。。